그거 아세요?아욱국은 봄에 먹는 거랑 가을에 먹는 거랑맛의 결이 완전히 다르다는 거요.저희 친정엄마가 늘 하시던 말씀이 있는데,"여름 아욱은 억세서 삶아도 질기고,가을 아욱이라야 숟가락으로 뭉개질 만큼 부드러워진다"고 하셨거든요.저도 처음엔 그 말을 반신반의했는데,10년 넘게 가을마다 아욱국을 끓여보니 진짜 그렇더라고요.오늘은 제가 그동안 시행착오 겪으면서 터득한아욱 고르는 법부터 끓이는 비법까지 싹 풀어드릴게요.사진 출처: Wikimedia Commons (WayneRay, Public domain)1. 아욱 고르는 법과 손질법아욱은 보통 늦봄부터 초겨울까지 나오는데요,저는 개인적으로 9월 말에서 10월 중순 사이에 나오는 아욱을제일 자주 사는 편이에요.이때 나오는 아욱은 잎이 손바닥보다 조금 작고 도..

마트에서 가을 끝물 풋고추 보고 그냥 지나치신 적 있으세요?저도 작년까지는 '이맘때 고추는 질기고 매울 것 같다'고 생각해서 쳐다도 안 봤거든요.근데 동네 할머니가 직접 따서 주신 늦가을 풋고추를 먹어보고 생각이 완전히 바뀌었어요.씹자마자 아린 맛 대신 은근한 단맛이 먼저 올라오더라고요.그거 아세요?서리 맞기 직전 마지막으로 달리는 풋고추가 오히려 속살이 더 치밀하고 씨가 적다는 거요.오늘은 그 가을 끝물 풋고추, 어떻게 고르고 어떻게 먹어야 후회 없는지 제가 직접 해본 걸로 풀어볼게요 🌿사진 출처: Photo by JIBIN SAMUEL on Unsplash1. 가을 끝물 풋고추 고르는 법과 손질법가을 끝물 풋고추는 보통 10월 말에서 11월 초, 첫서리 내리기 직전까지가 마지막 수확 시기예요.이 시..

저희 어머니가 해마다 이맘때쯤 꼭 하시는 말씀이 있어요."깻잎은 여름 깻잎이랑 가을 깻잎이 완전히 다른 애다"라고요.진짜 그런가 싶어서 몇 년 전부터 직접 비교해봤는데, 정말 다르더라고요!잎이 한결 도톰해지고 향도 더 진해지는 시기가 바로 지금인데요,오늘은 그 가을 깻잎으로 장아찌 담그는 이야기 도란도란 풀어볼게요 🌿사진 출처: Wikimedia Commons (Sous Chef, CC BY 2.0)1. 깻잎 고르는 법과 손질법깻잎은 사실 여름 내내 나오긴 하는데요,저는 개인적으로 9월 중순부터 10월 사이에 나오는 깻잎을장아찌용으로는 제일로 쳐요.이때 깻잎은 기온이 서늘해지면서 성장 속도가 느려져서,잎이 얇지 않고 도톰한 편이거든요.좋은 깻잎 고르는 기준은 생각보다 간단해요.일단 잎 끝까지 색이 균일..

마트 채소 코너에서 알배추 보고 그냥 지나치셨죠?저도 예전엔 그랬거든요, 배추면 다 똑같은 배추지 싶어서요.근데 가을 알배추 한 번 쪼개서 속잎 씹어보시면 생각이 확 바뀌실 거예요.속이 노랗게 꽉 찬 알배추는 단맛이 꿀이 아니라 배추에서도 난다는 걸 알려주거든요.오늘은 요즘 한창 달큰하게 차오르는 알배추, 고르는 법부터 레시피까지 제가 아는 거 다 풀어볼게요 😊사진 출처: Photo by Jason Leung on Unsplash1. 알배추 고르는 법과 손질법알배추는 보통 9월 말부터 11월까지가 제일 맛이 오르는 시기예요.이맘때 나오는 알배추는 낮과 밤 기온 차가 커지면서속에 당분을 저장해놓는다고 하더라고요, 그래서 유난히 달큰하게 느껴지는 거고요.저도 어릴 때는 배추가 다 거기서 거기인 줄 알았는데..

늙은호박 보면 다들 그냥 누렇고 투박한 호박이다,하고 지나치시죠?근데 그거 아세요?가을 볕을 두 달 넘게 머금은 늙은호박은단맛이 단호박보다 훨씬 은은하게, 오래가더라고요.저도 어릴 때는 늙은호박 보면 '저게 뭐가 맛있다고' 싶었는데,요즘은 가을마다 제일 먼저 장바구니에 담는 채소가 됐어요.오늘은 늙은호박 고르는 법부터 손질, 그리고 제가 진짜 자주 해먹는 레시피까지도란도란 풀어볼게요 🎃사진 출처: Photo by Ilze Lucero on Unsplash1. 늙은호박 고르는 법과 손질법늙은호박은 보통 9월 말부터 11월 초까지가 제일 많이 나오는 시기예요.여름내 밭에서 익다가 서리 내리기 직전에 거둬들인 게그해 늙은호박 중에서는 당도가 제일 올라와 있더라고요.그래서 저는 시장 갈 때마다 늙은호박 쌓여있..

그거 아세요?같은 날 같은 시장에서 사 온 쪽파인데도,누구는 아삭하게 김치를 담그고 누구는 흐물흐물해져서 버린다는 거요.저도 처음엔 그냥 묶음 크기만 보고 골랐다가 낭패를 본 적이 있어요.요즘이 딱 김장철 앞두고 쪽파가 가장 맛이 오르는 시기인데,오늘은 제가 몇 번 실패하면서 터득한 고르는 법이랑 손질법, 그리고 진짜 자주 해 먹는 레시피까지 풀어볼게요 🌿사진 출처: Photo by John Cameron on Unsplash1. 쪽파 고르는 법과 손질법쪽파는 보통 10월 말부터 11월 사이,그러니까 딱 김장 준비하는 시기에 가장 맛이 오르더라고요.이때 나오는 쪽파는 추위를 살짝 맞으면서 단맛이 올라오는데,너무 이르게 나온 여름 쪽파랑은 확실히 다른 식감이에요.고를 때 제일 먼저 보는 건 뿌리 쪽 흰 ..