그거 아세요?고춧잎이 서리 맞기 직전, 딱 지금 이맘때가 일 년 중 제일 맛있는 시기라는 거요.저도 몇 년 전까지만 해도 고춧잎은 그냥 고추 농사짓고 남은 부산물인 줄 알았어요.근데 친정엄마가 늦가을에 딱 한 번, 서리 오기 전에 따서 무쳐주시던 그 고춧잎나물을 먹어보고 나서 생각이 완전히 바뀌었지 뭐예요.부드러운 듯하면서도 씹을수록 은근한 향이 올라오는데, 이걸 안 먹어본 분들이 너무 많더라고요.오늘은 그 고춧잎, 마지막 별미로 어떻게 고르고 무쳐 먹는지 도란도란 풀어볼게요 🌿사진 출처: Photo by Steve A Johnson on Unsplash1. 고춧잎 고르는 법과 손질법고춧잎은 보통 여름부터 나오긴 하는데요,저는 개인적으로 늦가을, 그러니까 첫서리 내리기 직전에 나오는 고춧잎을 제일 좋아..

곤드레 삶다가 물에 통째로 버리시는 분들, 은근히 많더라고요.저도 예전엔 그냥 대충 불려서 볶았다가 질겨서 씹다가 포기한 적이 있어요.근데 그거 아세요?곤드레는 삶는 시간이랑 불리는 시간만 제대로 맞춰도 식감이 완전히 달라지더라고요.겨우내 말려둔 곤드레를 찬장에서 꺼내면서, 오늘은 그 손질법이랑 제가 자주 해먹는 레시피를 도란도란 풀어볼게요 🌿사진 출처: Wikimedia Commons (산삼이, CC BY 2.0 kr)1. 곤드레(건나물) 고르는 법과 손질법곤드레는 생물로 나오는 철이 따로 있긴 한데요,저희 동네에서는 그 철에 캔 걸 바로 말려서 겨우내 두고 먹는 집이 많아요.그래서 지금 이맘때 파는 건나물 곤드레는 사실 지난 계절 것을 잘 갈무리해둔 거라고 보시면 돼요.봉지째 들었을 때 눅눅하게 축..

그거 아세요?냉이 뿌리를 코에 가까이 대고 냄새를 맡아보면,흙냄새가 아니라 은은하게 달큰한 향이 올라와요.저는 그 향 맡을 때마다 '아, 봄이 진짜 왔구나' 싶더라고요.마트 매대에 냉이가 놓이기 시작하면 저는 겨우내 미뤄뒀던 봄맞이 장바구니를 그제야 채우기 시작하거든요.오늘은 제가 직접 다듬고 끓여본 경험을 바탕으로, 냉이 고르는 법부터 밥상에 올리는 법까지 도란도란 풀어볼게요 🌿사진 출처: Wikimedia Commons (Eike Wulfmeyer, CC BY-SA 2.5)1. 냉이 고르는 법과 손질법냉이는 보통 2월 말부터 4월 초까지가 향이 가장 진할 때예요.그 이후로 날이 따뜻해지면 줄기가 질겨지고 꽃대가 올라오면서 향이 확 옅어지더라고요.그래서 저는 이맘때 나온 냉이를 보면 일단 한 번은 사..

사진 출처: Wikimedia Commons (Pieria(Uploader and Photographer), Public domain)무말랭이 봉지 뜯자마자 바로 찬물에 촤르르 불리시나요?사실 그 순서, 반은 맞고 반은 아쉬운 방법이에요.저희 친정엄마도 물 온도랑 불리는 시간 하나 바꿨을 뿐인데 무말랭이 씹는 맛이 완전히 달라졌다고 하시더라고요.겨울 되면 김장김치도 슬슬 물리고, 뭔가 꼬들꼬들 씹히는 밑반찬이 당기잖아요.그럴 때마다 저희 집 냉장고엔 무말랭이 무침이 늘 한 통씩 자리를 차지하고 있어요.오늘은 제가 몇 번의 시행착오 끝에 찾은 손질법이랑 레시피, 하나도 안 빼고 풀어드릴게요 🌿1. 무말랭이 고르는 법과 손질법무말랭이는 사실 생물이 아니라 건나물이라 사계절 마트에 있긴 한데요,진짜 맛있는 ..

혹시 냉동실 구석에 우거지 한 봉지 넣어두고 반년 넘게 잊고 계신 분,저만 그런 거 아니죠?근데 그거 아세요, 우거지는 오래 묵힌다고 다 맛있어지는 게 아니라손질 타이밍이랑 방법에 따라 완전히 다른 음식이 되더라고요.김장철 지나고 나면 배추 겉잎이랑 무청이 여기저기서 쏟아지는데,이걸 그냥 삶아서 얼려두기만 해도 겨우내 반찬 걱정이 확 줄어들어요.오늘은 제가 몇 년째 해오고 있는 우거지 고르는 법이랑 손질,그리고 자주 해먹는 레시피까지 차근차근 풀어볼게요 🌿사진 출처: Photo by Wanasanan Phonnaun on Unsplash1. 우거지 고르는 법과 손질법우거지는 사실 정해진 제철이 따로 있다기보다는,김장철인 11월 말부터 12월 초 사이에 나오는 배추 겉잎이랑 무청을 말리거나 삶아서 만든 ..

무 사러 갔다가 딸려온 그 초록 이파리, 그냥 다듬어서 버리셨죠?사실 저희 옆집 할머니는 무는 냉장고에 넣어두고 무청부터 챙기시더라고요.그거 아세요?가을 무밭에서 나오는 무청이 봄에 나오는 얼갈이보다 훨씬 달큰하다는 거요.저도 어릴 때는 그냥 다듬다 버려지는 잡초인 줄 알고 쳐다도 안 봤는데,지금은 무청 안 챙기면 서운할 정도로 저한테는 귀한 부산물이 됐어요.사진 출처: Photo by philippe collard on Unsplash1. 무청 고르는 법과 손질법무청은 따로 재배해서 파는 경우도 있긴 한데,진짜 맛있는 무청은 10월 중순부터 11월 사이,가을 무 수확할 때 잘라내는 그 이파리 부분이에요.이 시기 무청은 뿌리에 영양이 오르면서 잎도 같이 실해지는 시기라,줄기가 얇고 잎만 무성한 여름 무청..