시래기 삶기, 이 3단계만 기억하면 실패 없어요

시래기 삶아놓고 먹어보면 왜 자꾸 질기고 뻣뻣하기만 할까요?저도 예전엔 무작정 삶는 시간만 늘리면 되는 줄 알았는데, 그게 아니더라고요.사실 시래기는 삶는 시간보다 '불리는 시간'이랑 '식히는 방법'이 더 중요하다는 거, 혹시 아셨어요?김장철 들어서면 동네 어귀마다 무청 엮어서 처마 밑에 매달아 말리는 모습이 보이기 시작하는데요,이맘때 나오는 시래기가 일 년 중에 가장 두툼하고 줄기에 심이 덜 박혀있더라고요.오늘은 제가 몇 번이나 질긴 시래기 먹으면서 터득한 손질법이랑, 들기름 넣고 볶는 레시피까지 솔직하게 풀어볼게요 🌿사진 출처: Wikimedia Commons (얼라이언스, CC BY 2.5)1. 시래기 고르는 법과 손질법시래기는 원래 가을무 수확하고 남은 무청을 말려서 겨우내 먹던 저장 나물인데요..

취나물(건나물) 이렇게 드시는 거 아셨어요?

취나물 삶고 나서 그 물, 그냥 버리셨죠?사실 그 안에 취나물 특유의 향이 꽤 많이 녹아있다는 거, 알고 계셨어요?저도 몇 년 전까지만 해도 휙휙 삶아서 찬물에 헹구고 끝이었는데요,알고 보니 삶는 시간이랑 불리는 시간만 살짝 바꿔도그 쌉싸름하면서 구수한 향이 확실히 더 진하게 살아나더라고요.마침 요즘이 가을볕에 바짝 말린 건취나물이 쏟아져 나오는 묵나물 시즌이라,오늘은 저 나름대로 터득한 손질법이랑 레시피 풀어볼게요 🌿사진 출처: Photo by David Gabrielyan on Unsplash1. 취나물(건나물) 고르는 법과 손질법취나물은 보통 봄에 채취해서 바로 먹기도 하지만,묵나물로 만들어두면 가을부터 겨울, 그리고 이듬해 봄까지 두고두고 먹을 수 있어서요즘 같은 시기에 건취나물이 시장이나 마트..

지금 안 삶아두면 1년 내내 후회하는 건고사리

건고사리, 그냥 마트에서 아무거나 집어 오시나요?사실 저도 몇 년 전까지는 그랬어요.근데 어느 해 가을에 친정엄마가 직접 말린 고사리랑 마트표 고사리를 나란히 불려봤는데,삶는 시간부터 식감까지 너무 다르더라고요.그날 이후로 저는 매년 이맘때가 되면 건고사리를 몇 봉지씩 쟁여두는 게 연례행사가 됐어요.오늘은 그 과정에서 제가 직접 겪으면서 알게 된 것들을 풀어볼게요 🌿사진 출처: Photo by Daniel Cooke on Unsplash1. 고사리(건나물) 고르는 법과 손질법건고사리는 보통 봄에 채취한 생고사리를 삶아서 가을까지 바짝 말려 파는 경우가 많은데요,그래서 요즘 같은 가을에서 초겨울 사이가 1년 중 가장 상태 좋은 건고사리를 만날 수 있는 시기예요.이 시기를 놓치면 묵은 재고를 사게 될 확률..