곤드레(건나물), 제대로 손질하고 계신가요?

곤드레 삶다가 물에 통째로 버리시는 분들, 은근히 많더라고요.저도 예전엔 그냥 대충 불려서 볶았다가 질겨서 씹다가 포기한 적이 있어요.근데 그거 아세요?곤드레는 삶는 시간이랑 불리는 시간만 제대로 맞춰도 식감이 완전히 달라지더라고요.겨우내 말려둔 곤드레를 찬장에서 꺼내면서, 오늘은 그 손질법이랑 제가 자주 해먹는 레시피를 도란도란 풀어볼게요 🌿1. 곤드레(건나물) 고르는 법과 손질법곤드레는 생물로 나오는 철이 따로 있긴 한데요,저희 동네에서는 그 철에 캔 걸 바로 말려서 겨우내 두고 먹는 집이 많아요.그래서 지금 이맘때 파는 건나물 곤드레는 사실 지난 계절 것을 잘 갈무리해둔 거라고 보시면 돼요.봉지째 들었을 때 눅눅하게 축 처지지 않고, 잎이 부스럭 소리가 날 정도로 마른 게 보관이 잘 된 거예요.고..

요즘 냉이, 향이 진짜 물올랐을 때예요

그거 아세요?냉이 뿌리를 코에 가까이 대고 냄새를 맡아보면,흙냄새가 아니라 은은하게 달큰한 향이 올라와요.저는 그 향 맡을 때마다 '아, 봄이 진짜 왔구나' 싶더라고요.마트 매대에 냉이가 놓이기 시작하면 저는 겨우내 미뤄뒀던 봄맞이 장바구니를 그제야 채우기 시작하거든요.오늘은 제가 직접 다듬고 끓여본 경험을 바탕으로, 냉이 고르는 법부터 밥상에 올리는 법까지 도란도란 풀어볼게요 🌿사진 출처: Wikimedia Commons (Eike Wulfmeyer, CC BY-SA 2.5)1. 냉이 고르는 법과 손질법냉이는 보통 2월 말부터 4월 초까지가 향이 가장 진할 때예요.그 이후로 날이 따뜻해지면 줄기가 질겨지고 꽃대가 올라오면서 향이 확 옅어지더라고요.그래서 저는 이맘때 나온 냉이를 보면 일단 한 번은 사..

무말랭이 이렇게 드시는 거 아셨어요?

사진 출처: Wikimedia Commons (Pieria(Uploader and Photographer), Public domain)무말랭이 봉지 뜯자마자 바로 찬물에 촤르르 불리시나요?사실 그 순서, 반은 맞고 반은 아쉬운 방법이에요.저희 친정엄마도 물 온도랑 불리는 시간 하나 바꿨을 뿐인데 무말랭이 씹는 맛이 완전히 달라졌다고 하시더라고요.겨울 되면 김장김치도 슬슬 물리고, 뭔가 꼬들꼬들 씹히는 밑반찬이 당기잖아요.그럴 때마다 저희 집 냉장고엔 무말랭이 무침이 늘 한 통씩 자리를 차지하고 있어요.오늘은 제가 몇 번의 시행착오 끝에 찾은 손질법이랑 레시피, 하나도 안 빼고 풀어드릴게요 🌿1. 무말랭이 고르는 법과 손질법무말랭이는 사실 생물이 아니라 건나물이라 사계절 마트에 있긴 한데요,진짜 맛있는 ..

김장 우거지, 이 3단계만 알면 실패 없어요

혹시 냉동실 구석에 우거지 한 봉지 넣어두고 반년 넘게 잊고 계신 분,저만 그런 거 아니죠?근데 그거 아세요, 우거지는 오래 묵힌다고 다 맛있어지는 게 아니라손질 타이밍이랑 방법에 따라 완전히 다른 음식이 되더라고요.김장철 지나고 나면 배추 겉잎이랑 무청이 여기저기서 쏟아지는데,이걸 그냥 삶아서 얼려두기만 해도 겨우내 반찬 걱정이 확 줄어들어요.오늘은 제가 몇 년째 해오고 있는 우거지 고르는 법이랑 손질,그리고 자주 해먹는 레시피까지 차근차근 풀어볼게요 🌿사진 출처: Photo by Wanasanan Phonnaun on Unsplash1. 우거지 고르는 법과 손질법우거지는 사실 정해진 제철이 따로 있다기보다는,김장철인 11월 말부터 12월 초 사이에 나오는 배추 겉잎이랑 무청을 말리거나 삶아서 만든 ..

이렇게 고르고 손질하면 100% 후회하는 무청

무 사러 갔다가 딸려온 그 초록 이파리, 그냥 다듬어서 버리셨죠?사실 저희 옆집 할머니는 무는 냉장고에 넣어두고 무청부터 챙기시더라고요.그거 아세요?가을 무밭에서 나오는 무청이 봄에 나오는 얼갈이보다 훨씬 달큰하다는 거요.저도 어릴 때는 그냥 다듬다 버려지는 잡초인 줄 알고 쳐다도 안 봤는데,지금은 무청 안 챙기면 서운할 정도로 저한테는 귀한 부산물이 됐어요.사진 출처: Photo by philippe collard on Unsplash1. 무청 고르는 법과 손질법무청은 따로 재배해서 파는 경우도 있긴 한데,진짜 맛있는 무청은 10월 중순부터 11월 사이,가을 무 수확할 때 잘라내는 그 이파리 부분이에요.이 시기 무청은 뿌리에 영양이 오르면서 잎도 같이 실해지는 시기라,줄기가 얇고 잎만 무성한 여름 무청..

10년째 해먹는 우리집 시래기 무침 비법 🌿

김장하고 나면 마당 한구석에 수북하게 쌓이는 그 무청, 혹시 그냥 버리고 계셨나요?저희 친정엄마는 그걸 볼 때마다 "저게 다 돈인데 왜 버려" 하시면서 한숨부터 쉬셨어요.근데 그 무청을 삶아서 말리기만 하면 겨우내 밥상 위 단골 반찬으로 변신한다는 거, 알고 계셨어요?저도 처음엔 반신반의했는데, 10년 넘게 해먹다 보니 이제는 김장하는 날보다 시래기 만드는 날을 더 기다리게 되더라고요.오늘은 제가 매년 김장 후에 남은 무청으로 시래기 만드는 법부터, 우리집 밥상에 자주 올라가는 무침 비법까지 다 풀어드릴게요 😊사진 출처: Wikimedia Commons (얼라이언스, CC BY 2.5)1. 시래기 고르는 법과 손질법시래기는 사실 따로 제철이라기보다는 김장철 직후, 그러니까 11월 말에서 12월 초에 나..