그거 아세요?근대가 봄나물인 줄 아는 분들 진짜 많더라고요.근데 저희 동네 시장 할머니가 그러시는데, 가을 근대가 훨씬 더 달고 줄기도 연하대요.저도 처음엔 긴가민가했는데 직접 된장국 끓여보고 완전히 생각이 바뀌었어요.서리 맞기 직전, 밤 기온이 뚝 떨어지는 요즘이 사실 근대가 제일 맛있을 때라고 하더라고요.오늘은 제가 지난주에 사 온 가을 근대로 된장국 끓인 이야기, 찬찬히 풀어볼게요 🌿사진 출처: Photo by Jo Sonn on Unsplash1. 근대 고르는 법과 손질법근대는 보통 봄가을 두 번 나오는데요,저는 개인적으로 9월 말부터 11월 초까지 나오는 가을 근대를 더 좋아해요.여름 내내 땡볕에 지쳤던 근대가 선선한 날씨 만나면서 줄기에 물이 바짝 오르거든요.실제로 시장에서 만져보면 줄기가 ..

무나물 볶았는데 왜 자꾸 밍밍하고 물컹거리기만 할까요?저도 처음엔 그냥 무 썰어서 기름에 볶으면 끝인 줄 알았어요.근데 친정엄마가 해주신 무나물이랑 제가 한 거랑 맛이 확연히 다르더라고요.알고 보니 무 써는 방향 하나, 볶는 순서 하나가 그 차이를 만들고 있었어요.오늘은 가을 무로 제대로 무나물 해 먹는 법, 제가 몇 번이나 실패하면서 찾아낸 포인트까지 싹 풀어볼게요.끝까지 읽으시면 왜 지금까지 내 무나물이 심심했는지 바로 아실 거예요 😊사진 출처: Photo by liam matthews on Unsplash1. 무나물 고르는 법과 손질법무나물용 무는 10월 말부터 11월 사이, 그러니까 서리가 한두 번 내린 뒤에 나오는 게 제일 맛있다고 하더라고요.그 전에 나온 무는 아직 단맛이 덜 들어서 아삭하긴..

그거 아세요?시금치는 추워질수록 더 달아진다는 거요.여름 시금치 먹고 '이거 뭐 그냥 풀맛이네' 하셨던 분들,그건 시금치 잘못이 아니라 계절 잘못 만난 거예요.찬바람 맞으면서 자란 시금치는 잎이 두꺼워지고 땅에 바짝 붙어서,한입 씹으면 단맛이 훅 올라오더라고요.오늘은 그 달큰한 제철 시금치, 고르는 법부터 무쳐 먹는 법까지 제가 아는 대로 다 풀어볼게요 🌿사진 출처: Photo by Elly Brian on Unsplash1. 시금치 고르는 법과 손질법시금치는 보통 11월부터 2월까지를 제철로 치는데요,저는 그중에서도 날씨가 영하로 뚝 떨어진 12월 중순 이후 시금치를 제일 좋아해요.추위를 견디려고 잎 속에 당분을 더 모아놓기 때문인지,이 시기 시금치는 생으로 한 잎 뜯어 먹어봐도 씁쓸함보다 단맛이 먼..

머위대 삶아서 껍질 벗기다가 손톱 밑이 시커멓게 되고 나서야,'아, 이거 보통 일이 아니구나' 싶으셨던 적 있으세요?저도 처음 머위대 손질할 때 질긴 겉껍질 벗기는 방법을 몰라서질긴 채로 그냥 볶았다가 가족들한테 '이거 나무껍질이냐'는 소리까지 들었어요 😅그런데 가을 머위대는 봄 머위대랑 또 다르더라고요,줄기가 더 단단해지는 대신 들깨랑 볶으면 고소한 맛이 배로 올라오는 느낌이에요.사진 출처: Wikimedia Commons (Unknown authorUnknown author, CC BY 4.0)1. 머위대 고르는 법과 손질법머위대는 보통 봄에 많이 나오는 걸로 아는 분들이 많은데요,사실 가을에도 10월 초중순까지는 노지에서 자란 머위대가 시장에 꽤 나와요.봄 머위대보다 줄기가 좀 더 굵고 억센 편이..

그거 아세요?아욱국은 봄에 먹는 거랑 가을에 먹는 거랑맛의 결이 완전히 다르다는 거요.저희 친정엄마가 늘 하시던 말씀이 있는데,"여름 아욱은 억세서 삶아도 질기고,가을 아욱이라야 숟가락으로 뭉개질 만큼 부드러워진다"고 하셨거든요.저도 처음엔 그 말을 반신반의했는데,10년 넘게 가을마다 아욱국을 끓여보니 진짜 그렇더라고요.오늘은 제가 그동안 시행착오 겪으면서 터득한아욱 고르는 법부터 끓이는 비법까지 싹 풀어드릴게요.사진 출처: Wikimedia Commons (WayneRay, Public domain)1. 아욱 고르는 법과 손질법아욱은 보통 늦봄부터 초겨울까지 나오는데요,저는 개인적으로 9월 말에서 10월 중순 사이에 나오는 아욱을제일 자주 사는 편이에요.이때 나오는 아욱은 잎이 손바닥보다 조금 작고 도..

저희 어머니가 해마다 이맘때쯤 꼭 하시는 말씀이 있어요."깻잎은 여름 깻잎이랑 가을 깻잎이 완전히 다른 애다"라고요.진짜 그런가 싶어서 몇 년 전부터 직접 비교해봤는데, 정말 다르더라고요!잎이 한결 도톰해지고 향도 더 진해지는 시기가 바로 지금인데요,오늘은 그 가을 깻잎으로 장아찌 담그는 이야기 도란도란 풀어볼게요 🌿사진 출처: Wikimedia Commons (Sous Chef, CC BY 2.0)1. 깻잎 고르는 법과 손질법깻잎은 사실 여름 내내 나오긴 하는데요,저는 개인적으로 9월 중순부터 10월 사이에 나오는 깻잎을장아찌용으로는 제일로 쳐요.이때 깻잎은 기온이 서늘해지면서 성장 속도가 느려져서,잎이 얇지 않고 도톰한 편이거든요.좋은 깻잎 고르는 기준은 생각보다 간단해요.일단 잎 끝까지 색이 균일..