이렇게 고르고 손질하면 100% 후회하는 무청

무 사러 갔다가 딸려온 그 초록 이파리, 그냥 다듬어서 버리셨죠?사실 저희 옆집 할머니는 무는 냉장고에 넣어두고 무청부터 챙기시더라고요.그거 아세요?가을 무밭에서 나오는 무청이 봄에 나오는 얼갈이보다 훨씬 달큰하다는 거요.저도 어릴 때는 그냥 다듬다 버려지는 잡초인 줄 알고 쳐다도 안 봤는데,지금은 무청 안 챙기면 서운할 정도로 저한테는 귀한 부산물이 됐어요.사진 출처: Photo by philippe collard on Unsplash1. 무청 고르는 법과 손질법무청은 따로 재배해서 파는 경우도 있긴 한데,진짜 맛있는 무청은 10월 중순부터 11월 사이,가을 무 수확할 때 잘라내는 그 이파리 부분이에요.이 시기 무청은 뿌리에 영양이 오르면서 잎도 같이 실해지는 시기라,줄기가 얇고 잎만 무성한 여름 무청..

10년째 해먹는 우리집 고구마순 볶음 비법

고구마순 껍질 벗기다가 손톱 밑이 시커멓게 물든 적 있으세요?저는 그 손톱 자국 볼 때마다 아, 진짜 가을이 오는구나 싶더라고요.그런데 그 귀찮은 손질 과정을 딱 한 번만 요령 있게 배워두면,그 다음부터는 눈 감고도 후딱 해치울 수 있다는 거 아세요?저희 친정엄마한테 어깨너머로 배운 지 벌써 10년이 넘었는데요,오늘은 그 손질법이랑 저희 집 볶음 비법을 탈탈 털어서 알려드릴게요.사진 출처: Wikimedia Commons (Jamain, CC BY-SA 4.0)1. 고구마순 고르는 법과 손질법고구마순은 사실 늦여름부터 나오긴 하는데요,저는 개인적으로 9월 초부터 10월 초 사이,그러니까 딱 지금 이맘때 나오는 게 제일 맛있다고 생각해요.날이 선선해지면서 줄기에 물이 오르는 시기라 그런지,씹었을 때 아삭한..