연근 자르면 구멍이 몇 개나 있는지 세어보신 적 있으세요?저는 어릴 때 할머니 옆에서 그거 세다가 혼난 적이 있는데요, 사실 그 구멍 숫자 세는 것보다 더 중요한 게 있더라고요.바로 지금 이 시기 연근이랑, 봄에 나오는 연근이랑 식감이 완전히 다르다는 거예요.가을 연근은 자를 때 '사각' 소리가 날 정도로 단단한데, 조금만 늦으면 그 아삭함이 확 줄어들거든요.그래서 오늘은 제가 직접 사다가 손질하고 조려 먹어본 경험 그대로, 솔직하게 풀어보려고 해요.연근 좋아하시는 분들, 끝까지 한번 읽어보세요 🌿사진 출처: Photo by Daily Food Shot on Unsplash1. 연근 고르는 법과 손질법연근은 보통 10월부터 12월까지가 제일 맛있는 시기라고들 하는데요,저는 특히 11월 중순쯤 시장에 나..

그거 아세요?도라지 쓴맛 뺀다고 물에 하루 종일 담가두시는 분들 많은데, 사실 그거 순서가 잘못된 거더라고요.저도 어릴 때는 엄마가 도라지 까면서 "이거 오래 담가야 쓴맛 빠진다"고 하신 말만 믿고 그대로 따라 했었거든요.근데 막상 제대로 된 순서를 알고 나니까, 손질 시간도 줄고 쓴맛도 훨씬 깔끔하게 빠지더라고요.마침 요즘이 가을 도라지 나오는 철이라, 오늘은 그 손질 포인트부터 레시피까지 제대로 한번 풀어볼게요 🌿사진 출처: Wikimedia Commons (Asfreeas, CC BY 3.0)1. 도라지 고르는 법과 손질법도라지는 보통 늦여름부터 나오기 시작해서10월, 11월 가을에 뿌리가 제일 실하게 차오르는 시기예요.이맘때 도라지는 땅속에서 양분을 꽉 채운 상태라단면을 자르면 하얀 유액이 송골..

더덕 껍질 벗기다가 손톱 밑이 까매진 적 있으세요?저는 어제도 그랬는데요,근데 신기하게도 그 끈적한 흰 진액이 많이 나올수록 향이 더 진하다는 거 아세요?가을 더덕은 그 쌉싸름하면서도 알싸한 향이 유독 깊어지는 시기라서,한 번 맛보면 봄에 먹던 거랑 확실히 다르다는 걸 느끼시게 될 거예요.오늘은 제가 지난 주말에 사다 놓은 더덕으로 뭘 해먹었는지, 고르는 법부터 차근차근 풀어볼게요 🌿사진 출처: Wikimedia Commons (맛짱, CC BY 2.5)1. 더덕 고르는 법과 손질법더덕은 보통 10월 중순부터 11월까지가 향이 가장 진하다고들 하더라고요,저도 직접 사다 보니까 늦가을로 갈수록 뿌리가 더 단단해지고 쪼갰을 때 진액도 많이 나오는 게 눈에 보이더라고요.시장이나 마트에서 고르실 때는 굵기가 ..

비름나물이라고 하면 '그게 뭔데?' 하시는 분들 아직도 많더라고요.근데 그거 아세요?이 나물, 딱 지금 늦여름 이 타이밍을 놓치면 줄기가 나무처럼 질겨져서 못 먹게 돼요.저희 친정엄마도 매년 이맘때만 되면 시장 나가서 비름나물 한 바구니씩 사 오시는데, 저는 어릴 때는 그게 그냥 '풀'인 줄 알았거든요.근데 나이 들면서 먹어보니까 이게 은근 중독성 있는 맛이더라고요.오늘은 제가 직접 사다가 다듬고 무쳐 먹어본 이야기, 솔직하게 풀어볼게요.사진 출처: Photo by Alexander Schimmeck on Unsplash1. 비름나물 고르는 법과 손질법비름나물은 보통 7월 말부터 9월 초까지가 제일 부드럽게 먹을 수 있는 시기예요.그 이후로 넘어가면 줄기 속에 심이 생기면서 씹을 때 나무젓가락 씹는 느낌..

곤드레나물, 그냥 다 똑같은 줄 아셨죠?저도 몇 년 전까지는 그렇게 생각했어요.근데 가을에 갓 뜯은 생곤드레를 손질하다가 깜짝 놀란 적이 있어요.줄기를 꺾었는데 그 자리에서 톡 하고 부러지는 소리가 나더라고요, 마른 나물로만 먹던 저한테는 낯선 경험이었어요.그날 이후로 저는 가을 곤드레의 팬이 됐답니다.오늘은 그 이야기, 그리고 손질법이랑 제가 자주 해먹는 레시피까지 다 풀어볼게요 🌿사진 출처: Photo by Runic Earth on Unsplash1. 곤드레 고르는 법과 손질법곤드레는 사실 여름부터 나오기 시작하는데요,제가 볼 때 진짜 물이 오르는 시기는 9월 말에서 10월 중순 사이예요.이때가 낮과 밤 기온차가 크게 벌어지는 시기라 그런지,잎이 도톰해지고 줄기에 힘이 딱 들어가더라고요.시장이나 ..

가지 무치면 물컹거려서 숟가락이 안 간다는 분들, 정말 많으시죠?근데 그거 아세요?가지가 물러지는 거, 사실 가지 잘못이 아니라 손질법 때문이었더라고요.저도 어릴 때는 가지나물만 밥상에 올라오면 슬쩍 옆으로 밀어놨었어요.그런데 늦가을 가지를 제대로 손질해서 볶아봤더니, 젓가락으로 집었을 때 형태가 그대로 살아있으면서도 속은 부드럽게 씹히더라고요.오늘은 그 손질 비법이랑 볶음 레시피, 하나씩 풀어드릴게요 🌿사진 출처: Photo by Mockup Graphics on Unsplash1. 가지 고르는 법과 손질법가지는 보통 한여름 채소로 알려져 있지만,사실 노지 가지는 늦가을 초입까지도 계속 나오더라고요.오히려 이 시기 가지가 여름 가지보다 씨가 덜 여물어서씹었을 때 아삭함이 남아있고 속살이 더 촘촘한 느..