가지나물, 물컹거려서 손이 안 가셨다고요?

가지 무치면 물컹거려서 숟가락이 안 간다는 분들, 정말 많으시죠?근데 그거 아세요?가지가 물러지는 거, 사실 가지 잘못이 아니라 손질법 때문이었더라고요.저도 어릴 때는 가지나물만 밥상에 올라오면 슬쩍 옆으로 밀어놨었어요.그런데 늦가을 가지를 제대로 손질해서 볶아봤더니, 젓가락으로 집었을 때 형태가 그대로 살아있으면서도 속은 부드럽게 씹히더라고요.오늘은 그 손질 비법이랑 볶음 레시피, 하나씩 풀어드릴게요 🌿사진 출처: Photo by Mockup Graphics on Unsplash1. 가지 고르는 법과 손질법가지는 보통 한여름 채소로 알려져 있지만,사실 노지 가지는 늦가을 초입까지도 계속 나오더라고요.오히려 이 시기 가지가 여름 가지보다 씨가 덜 여물어서씹었을 때 아삭함이 남아있고 속살이 더 촘촘한 느..

2026.09.15