이렇게 고르면 100% 후회하는 비름나물, 늦여름 팁

비름나물 사러 갔다가 물컹한 잎만 잔뜩 담아온 적 있으세요?
저는 작년 이맘때 딱 그랬거든요.
분명 시장 좌판엔 다 비슷비슷해 보였는데, 집에 와서 데쳐보니 반은 흐물흐물 죽이 되어버리더라고요.
그거 아세요?
비름나물은 고르는 순간부터 이미 절반은 승부가 나는 나물이에요.
오늘은 제가 몇 번 실패하고 나서 터득한 고르는 법이랑 손질법, 그리고 요즘 저희 집 저녁상에 자주 올라오는 레시피까지 다 풀어드릴게요.

사진 출처: Photo by Alexander Schimmeck on Unsplash

1. 비름나물 고르는 법과 손질법

비름나물은 보통 7월 말부터 9월 초까지가 한창인데요,
특히 늦여름 땡볕을 지나면서 줄기가 통통하게 오르는 시기가 진짜 제철이라고 보시면 돼요.
너무 이른 초여름 것보다 오히려 지금 나오는 게 줄기 굵기도 있고 잎도 실하더라고요.

고를 때 제일 먼저 보는 건 줄기예요.
줄기를 손가락으로 살짝 눌러봤을 때 탄력 있게 톡 튕겨 나오면 좋은 거고, 손자국이 그대로 남아있으면 이미 시들기 시작한 거예요.
저는 시장 갈 때 꼭 한번씩 눌러보고 사거든요.
그리고 잎 뒷면을 뒤집어봤을 때 검은 반점이나 누런 얼룩이 없는지도 꼭 확인하세요.
얼룩이 있으면 그 부분부터 물러지기 시작해서 데쳐도 식감이 살아나지 않더라고요.

단은 너무 굵지 않은 걸로 고르시는 게 좋아요.
줄기가 어른 새끼손가락보다 굵어지면 심이 억세져서 아무리 오래 데쳐도 질기게 씹히거든요.
저는 개인적으로 볼펜 굵기 정도 되는 걸 제일 선호해요.
그 정도가 데쳤을 때 아삭하면서도 부드러운 딱 그 중간 지점이더라고요.

손질은 생각보다 손이 좀 가는 편이에요.
먼저 뿌리 쪽 딱딱한 밑동을 1~2cm 정도 잘라내고, 흐르는 물에 잎 사이사이 흙을 씻어내는데요,
이게 은근히 흙이 잘 껴 있어서 저는 큰 대야에 물을 받아 두세 번은 흔들어 씻어요.
씻다 보면 잎 뒷면에 붙은 자잘한 모래알이 손끝에 걸리는 게 느껴지는데, 그게 다 빠질 때까지 헹구시는 걸 추천드려요.
씻고 나서는 꼭 데치기 전에 물기를 한번 탈탈 털어주시고요.

데칠 때는 끓는 물에 소금 한 꼬집 넣고 30초에서 1분 사이만 담갔다 빼주세요.
비름나물은 다른 나물보다 훨씬 빨리 숨이 죽는 편이라 오래 두면 색도 누렇게 변하고 물러져요.
데친 직후에는 바로 찬물에 헹궈서 열기를 확 잡아줘야 잎이 짙은 녹색을 유지하더라고요.

반응형

2. 비름나물로 만드는 진짜 레시피

비름나물은 사실 무침 하나만 잘해도 밥 한 그릇이 뚝딱 비워지는 나물이에요.
저희 집에서는 된장 무침이랑 고추장 무침 두 가지를 번갈아가면서 하는데, 오늘은 제가 제일 자주 해 먹는 된장 무침 방식으로 자세히 알려드릴게요.
양념 비율은 대략 4인 가족 반찬 한 접시 기준으로 맞춰봤어요.

재료는 데친 비름나물 한 줌(약 200g), 된장 한 큰술, 다진 마늘 반 큰술, 참기름 한 큰술, 통깨 약간, 그리고 취향에 따라 국간장 반 작은술 정도 준비하시면 돼요.
여기서 포인트는 된장을 먼저 물에 살짝 풀어서 덩어리를 없애는 건데요,
덩어리진 채로 무치면 한쪽만 짜고 한쪽은 밍밍해지는 경우가 많더라고요.

조리 순서는 아래처럼 진행하시면 실패 확률이 확 줄어들어요.

1. 데친 비름나물을 찬물에 헹군 뒤, 손으로 꽉 쥐어서 물기를 최대한 짜내주세요. 이때 물기가 덜 빠지면 무침이 나중에 흥건해지니까 두 번 정도 나눠서 꽉꽉 짜주시는 게 좋아요.
2. 물기 짠 나물을 적당한 길이로, 한입에 들어갈 정도인 4~5cm 길이로 잘라주세요.
3. 볼에 된장, 다진 마늘, 국간장을 먼저 넣고 숟가락으로 골고루 섞어서 양념을 미리 만들어두세요. 나물을 넣기 전에 양념끼리 먼저 섞어야 간이 고르게 배더라고요.
4. 나물을 볼에 넣고 양념과 함께 손으로 조물조물 무쳐주세요. 이때 나물 줄기가 끊어지지 않게 살살, 한 3분 정도 시간을 두고 무치면 간이 속까지 잘 스며들어요.
5. 마지막에 참기름과 통깨를 넣고 한 번 더 가볍게 섞어주세요. 참기름은 무치는 중간에 넣지 말고 꼭 마지막에 넣으셔야 향이 날아가지 않고 살아있어요.
6. 완성된 무침은 바로 먹기보다 냉장고에 10분 정도 넣었다가 꺼내면 간이 더 자연스럽게 배어 있어요. 저는 이 단계에서 한 젓가락 집어먹어보는데, 씹을 때 아삭한 줄기 식감이랑 부드러운 잎 식감이 같이 느껴지면 성공한 거예요.

고추장 무침을 하고 싶으실 땐 된장 대신 고추장 한 큰술에 식초 반 큰술, 설탕 반 작은술을 추가하시면 되는데요,
여름철이라 새콤한 맛을 살짝 더해주면 입맛 없을 때 밥도둑이 따로 없더라고요.
또 하나 팁을 드리자면, 나물 무칠 때 다진 마늘 대신 다진 대파 흰 부분을 살짝 넣어보세요.
향이 한층 더 깔끔해지는 느낌이 들어서 저는 요즘 이 조합을 자주 써요.

3. 비름나물의 영양과 효능

비름나물은 잎채소류답게 식이섬유가 풍부한 편이라 다른 반찬들과 함께 곁들이면 식단의 균형을 맞추는 데 도움이 될 수 있어요.
다만 특정 질병에 효과가 있다거나 하는 식의 이야기는 조심스러운 부분이라, 저는 그냥 '가볍고 담백한 여름 채소' 정도로 소개해드리고 싶어요.

비름나물은 칼슘 함량이 있는 나물로 알려져 있어서 뼈 건강을 신경 쓰는 분들이 반찬으로 즐겨 찾기도 하는데요,
물론 이것만으로 필요한 영양을 다 채울 수는 없으니 다양한 반찬과 골고루 드시는 게 가장 중요하다고 생각해요.

또 비름나물은 수분 함량이 높은 편이라 늦여름 땀을 많이 흘리는 시기에 가볍게 곁들이기 좋은 나물이에요.
기름진 반찬 옆에 두면 입안이 개운해지는 느낌이 들어서 저는 삼겹살 구워 먹을 때도 꼭 무침 한 접시 곁들이는 편이에요.

칼로리 부담이 적다는 것도 장점인데요,
양념을 과하게 하지만 않으면 부담 없이 자주 먹을 수 있는 반찬이라 저희 집에서는 여름 내내 냉장고에 늘 한 통씩 준비해두고 있어요.

비름나물 한 접시 무쳐놓으면, 별다른 반찬 없어도 밥 한 공기가 금방 없어지더라고요.
줄기 씹히는 소리랑 은은한 된장 향이 어우러지는 게, 딱 늦여름 저녁상에 어울리는 맛이에요.
혹시 아직 비름나물 낯설게 느껴지셨다면, 이번 주말 장 보러 가실 때 한 단만 사서 시도해보세요.
줄기 굵기랑 잎 뒷면만 잘 확인하시면 절반은 이미 성공한 거예요.
오늘 저녁, 부담 없이 된장 무침 한번 만들어보세요 😊🌿