오이순 손질법 3단계, 이것만 알면 실패 없어요
여러분, 오이순이라고 들어보셨어요?
오이는 다 아는데 오이'순'은 처음 듣는다는 분들이 은근히 많더라고요.
사실 저도 몇 년 전까지는 이게 뭔지도 몰랐어요.
근데 한 번 무쳐 먹어보고는 여름마다 꼭 챙기는 나물이 됐지 뭐예요.
오이 넝쿨 끝에서 나는 여린 순인데, 씹으면 은근히 아삭하면서도 오이향이 살짝 스치듯 나거든요.
오늘은 이 오이순, 어떻게 고르고 손질하고 요리하는지 제가 직접 해본 대로 하나씩 풀어드릴게요 🌿
사진 출처: Photo by Markus Spiske on Unsplash
1. 오이순 고르는 법과 손질법
오이순은 보통 6월 중순부터 8월 초까지, 그러니까 오이가 한창 달릴 때 넝쿨 끝에서 같이 나오는 순이에요.
본격적으로 더워지기 시작하는 시기에 시장이나 마트 나물 코너에 슬쩍 나오기 시작하니까,
여름 초입에 나물 코너를 눈여겨보시면 좋아요.
고를 때 제일 먼저 보는 건 줄기 끝 부분이에요.
줄기를 손가락으로 살짝 눌러봤을 때 톡 하고 부러지는 느낌이 나면 연한 거고,
질기게 휘어지기만 하면 이미 시간이 좀 지난 거더라고요.
잎도 너무 크게 벌어진 것보다는 아직 돌돌 말려있거나 이제 막 펴지기 시작한 게 훨씬 부드러워요.
줄기 단면을 살짝 잘라봤을 때 물기가 촉촉하게 배어나오는 것도 좋은 신호예요.
손질은 생각보다 손이 좀 가는 편이에요.
일단 줄기에 붙은 잔털이랑 잔가시 같은 게 있어서, 이걸 손으로 훑듯이 훑어내는 게 첫 단계예요.
이때 장갑을 끼고 하시는 걸 추천드려요, 저는 맨손으로 하다가 손끝이 따끔거려서 애먹은 적이 있거든요.
그 다음엔 억센 줄기 끝동을 톡톡 끊어내면서 길이를 맞춰주고요,
흐르는 물에 두세 번 정도 헹궈서 흙이나 먼지를 씻어내면 됩니다.
손질이 끝났으면 바로 요리하기보다는, 끓는 물에 소금 한 꼬집 넣고 살짝 데쳐서 찬물에 헹궈두는 게 좋아요.
데치는 시간은 줄기 굵기에 따라 다르긴 한데, 보통 1분 안팎이면 충분하더라고요.
너무 오래 데치면 아삭한 식감이 사라지고 흐물흐물해지니까 이 부분만 주의하시면 돼요.
2. 오이순으로 만드는 진짜 레시피
오이순은 사실 활용도가 은근히 넓은 나물이에요.
가장 기본은 무침인데, 저희 집에서는 여름 저녁상에 냉국이나 물김치랑 같이 내면 그렇게 잘 어울리더라고요.
또 하나 알려드리고 싶은 건 볶음인데요, 데친 오이순을 마늘이랑 참기름으로 볶아내면 밥반찬으로도 손색없어요.
저는 이 두 가지 방법을 번갈아가면서 해먹는 편인데, 오늘은 이 중에서도 제가 제일 자주 만드는 무침 레시피를 순서대로 알려드릴게요.
재료는 손질하고 데친 오이순 한 줌 기준으로, 다진 마늘 반 스푼, 국간장 한 스푼, 참기름 한 스푼, 통깨 약간이면 충분해요.
여기에 고춧가루를 살짝 넣으면 색도 예쁘고 감칠맛도 한층 올라가더라고요.
재료가 단순한 만큼 오이순 자체의 식감이랑 향이 그대로 드러나는 나물이라서,
손질만 제대로 하면 요리는 오히려 간단한 편이에요.
- 데쳐서 찬물에 헹군 오이순의 물기를 손으로 꾹꾹 짜서 최대한 빼줍니다. 이때 물기가 남아있으면 나중에 양념이 겉돌아서 밍밍해지니까, 마른행주로 한 번 더 눌러 닦아주는 것도 좋아요.
- 물기를 뺀 오이순을 3~4cm 길이로 먹기 좋게 썰어줍니다. 너무 잘게 썰면 식감이 죽으니 한 입에 들어갈 정도 길이면 딱 적당해요.
- 큰 볼에 다진 마늘 반 스푼, 국간장 한 스푼, 참기름 한 스푼을 먼저 섞어 양념장을 만들어둡니다. 미리 섞어두면 재료마다 간이 고르게 배더라고요.
- 썰어둔 오이순을 양념장에 넣고 손으로 조물조물, 한 20~30초 정도 무쳐줍니다. 손끝으로 눌렀을 때 나물 겉면에 양념이 촉촉하게 코팅된 느낌이 들면 잘 된 거예요.
- 마지막으로 통깨를 손바닥으로 살짝 비벼서 뿌려주고, 원하면 고춧가루를 아주 소량만 더해 색을 내줍니다.
- 바로 먹어도 되지만, 냉장고에 10분 정도 넣어뒀다 꺼내면 양념이 속까지 스며서 한층 더 감칠맛이 올라와요.
볶음으로 만들고 싶으실 땐 데친 오이순에 다진 마늘과 참기름을 두르고, 중불에서 1분 30초 정도, 팬에 자작하게 기름이 배어드는 소리가 날 때까지 볶아주시면 돼요.
여기에 국간장으로 슴슴하게 간만 맞춰주면 또 다른 매력의 반찬이 완성됩니다.
3. 오이순의 영양과 효능
오이순은 오이과 채소의 어린 순인 만큼, 수분감이 있는 식물성 식품에 속해요.
다른 잎채소들처럼 식이섬유를 포함하고 있어서 나물 반찬으로 꾸준히 챙겨 먹기에 부담 없는 채소 중 하나고요.
다만 특정 효능을 기대하고 드시기보다는, 여름철 입맛 살리는 반찬 개념으로 편하게 즐기시는 걸 추천드려요.
열량이 낮은 편이라 다른 고열량 반찬과 곁들이기에도 무난하고, 참기름이나 들기름으로 무치면 나물 자체의 담백함과 기름의 고소함이 균형 있게 어우러지는 편이에요.
여름철 더위에 입맛 없을 때, 자극적이지 않으면서도 씹는 맛이 있는 반찬을 찾으신다면 오이순이 좋은 선택지가 될 수 있어요.
다만 아직 오이순에 대한 영양 정보가 오이 본체만큼 널리 알려진 편은 아니라서,
특별한 효능을 기대하기보다는 여름 한 철 별미로, 그리고 다른 나물과 번갈아 먹는 식단의 다양성을 위해 즐기시는 걸 권해드려요.
오이순, 이름도 낯설고 손질도 살짝 손이 가지만서도
한 번 무쳐서 밥 한 숟갈에 올려 먹어보면 왜 여름마다 찾게 되는지 아시게 될 거예요.
아삭한 식감에 은은한 오이향, 여기에 참기름 향까지 더해지면 그게 또 여름 반찬의 매력이더라고요.
이번 주말에 장 보러 가시면 나물 코너 한번 눈여겨보시고, 오이순 보이면 한 줌 담아와서 오늘 저녁상에 올려보세요 🍚
생각보다 금방 만들어지니까, 저녁 준비 시간 걱정 안 하셔도 돼요!