부추, 초가을에도 계속 나는데 제대로 아세요?
그거 아세요?
부추가 봄에만 나는 줄 아는 분들이 진짜 많더라고요.
사실 저도 몇 년 전까지는 봄 부추만 챙겨 먹었거든요.
그런데 초가을에 나는 부추가 오히려 더 단단하고 향이 진하다는 걸 알고 나서부터는 계절마다 챙기게 됐어요.
오늘은 제가 초가을에 부추를 어떻게 고르고, 어떻게 손질해서, 뭘 해 먹었는지 하나씩 풀어볼게요 🌿
사진 출처: Photo by Laura Ockel on Unsplash
1. 부추 고르는 법과 손질법
부추는 사실 거의 사계절 나오는 채소이긴 한데요,
여름 장마 지나고 나서 초가을에 나오는 부추가 저는 개인적으로 제일 손이 자주 가더라고요.
낮에는 아직 더워도 밤 기온이 내려가면서 부추 잎이 훨씬 도톰해지고, 씹었을 때 아삭한 느낌이 확실히 살아나거든요.
고를 때 제일 먼저 보는 건 잎 끝이에요.
끝이 누렇게 마르거나 축 처져 있으면 벌써 시간이 좀 지난 거고요,
끝까지 초록빛이 진하고 잎이 곧게 서 있는 걸 골라야 해요.
그리고 줄기 아래쪽, 흰 부분을 손가락으로 살짝 눌러보세요.
여기가 물러서 손가락이 쑥 들어가면 그건 벌써 무르기 시작한 거라 오래 못 가더라고요.
단단하게 탄력이 느껴지는 걸 고르셔야 해요.
향도 은근히 중요한 기준인데요,
비닐째로 코를 살짝 대보면 알싹한 향이 확 올라와야 좋은 거예요.
향이 약하고 밍밍하게 느껴지면 그건 이미 향 성분이 많이 날아간 상태라고 보시면 돼요.
손질은 생각보다 간단해요.
일단 사 오면 뿌리 쪽 흙이 묻은 밑동을 1~2cm 정도 잘라내고요,
찬물에 담가서 흔들어 씻으면 흙이랑 잔먼지가 아래로 가라앉는 게 보여요.
이 물을 두세 번은 갈아줘야 뿌리 쪽에 낀 흙이 완전히 빠지더라고요.
씻고 나서는 채반에 널어서 물기를 완전히 빼주는 게 포인트예요.
물기가 남아있으면 냉장고에 넣었을 때 그 부분부터 물러지기 시작하거든요.
보관할 때는 신문지에 돌려 싸서 냉장고 채소 칸에 세워두면 훨씨 오래가요.
저는 이렇게 해두면 일주일 넘게도 잎이 뻣뻣하게 유지되더라고요.
눕혀서 보관하면 부추 특성상 잎이 자꾸 위로 자라려고 해서 금방 시들시들해지니까, 세워서 보관하는 거 꼭 기억해주세요.
2. 부추로 만드는 진짜 레시피
부추는 활용 범위가 진짜 넓은데요,
저는 그중에서도 초가을에 특히 자주 해 먹는 두 가지, 부추전이랑 부추무침을 오늘 소개해드릴게요.
둘 다 재료가 단순한데 손질이랑 굽는 타이밍만 잘 잡으면 확실히 맛의 차이가 나더라고요.
먼저 부추전 얘기부터 해볼게요.
많은 분들이 부추전 하면 부침가루만 풀어서 부추 넣고 그냥 부치시는데요,
저는 여기에 오징어나 새우를 조금 넣어서 감칠맛을 더하는 편이에요.
반죽 농도가 진짜 중요한데, 너무 묽으면 전이 눌러붙고 잎끼리 안 뭉쳐지고요,
너무 되면 부추 향이 반죽 속에 숨어버려서 잘 안 느껴지더라고요.
- 부추 한 줌(150g 정도)을 5cm 길이로 썰어주세요. 너무 짧게 썰면 씹는 맛이 없어져요.
- 부침가루 1컵에 찬물을 조금씩 부어가며 숟가락으로 떠서 주르륵 흐르는 정도로 농도를 맞춰주세요.
- 썰어둔 부추와 오징어(선택)를 반죽에 넣고 가볍게 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 부추가 숨이 죽어서 향이 약해져요.
- 팬을 중불로 달군 뒤 기름을 넉넉히 두르고, 반죽을 한 국자씩 얇게 펴서 올려주세요.
- 한쪽 면을 3분 정도 굽다가, 가장자리가 살짝 갈색으로 바뀌고 들뜨는 느낌이 들면 뒤집어주세요.
- 뒤집은 뒤에는 중약불로 줄이고 2분 정도 더 구워서 가운데까지 확실히 익혀주세요.
- 다 익으면 키친타월에 살짝 올려 기름을 빼고 접시에 담아주세요.
부추무침은 부추전보다 훨씨 간단하면서도, 부추 본연의 향을 그대로 느낄 수 있어서 저는 오히려 이걸 더 자주 해 먹어요.
날것 그대로 무치는 거라 신선도가 그대로 드러나거든요.
- 부추를 4cm 길이로 썰어서 찬물에 한 번 헹궈주세요.
- 물기를 채반에서 15분 정도 자연스럽게 빼주세요. 물기가 남으면 양념이 겉돌아요.
- 간장 1.5숟갈, 고춧가루 1숟갈, 식초 1숟갈, 다진 마늘 반 숟갈, 설탕 반 숟갈을 작은 그릇에 미리 섞어 양념장을 만들어주세요.
- 부추에 양념장을 붓고 젓가락으로 위아래를 뒤집듯이 가볍게 3~4번만 섞어주세요.
- 너무 많이 무치면 숨이 죽어서 아삭한 식감이 사라지니, 무친 즉시 그릇에 담아 바로 드셔주세요.
이 두 가지만 알아두셔도 초가을 저녁 반찬 걸정은 확실히 줄어들 거예요.
특히 부추무침은 흰쌀밥에 참기름 한 방울 떨어뜨려서 비벼 드시면, 따로 국이 없어도 한 끼가 되더라고요.
3. 부추의 영양과 효능
부추는 흔히 알려진 대로 비타민과 식이섬유가 들어있는 채소예요.
다만 저는 여기서 과장된 효능을 말씀드리고 싶지는 않고요,
그냥 일반적으로 알려진 사실만 정리해드릴게요.
부추에는 비타민 A와 비타민 C가 들어있어서 다른 녹색 채소들처럼 균형 잡힌 식단에 도움이 되는 채소로 꼽히고요,
식이섬유도 있어서 나물류 반찬으로 꾸준히 챙겨 먹기에 부담 없는 채소예요.
또 부추 특유의 알싹한 향은 황화합물 성분 때문인데요,
이 향 때문에 고기 요리나 기름진 음식에 곁들이면 느끼함을 덜어주는 역할을 하기도 해요.
그래서 삼겹살집에서 부추무침을 곁들여 내는 경우가 많은 거고요.
다만 특정 질환에 좋다거나 치료 효과가 있다는 식의 이야기는 의학적으로 검증된 부분이 아니니, 그냥 맛있게 챙겨 먹는 제철 채소 정도로 편하게 생각해주시면 좋을 것 같아요.
초가을 저녁, 아직은 좀 더운 날씨에 뭘 해 먹을까 고민되실 때 있잖아요.
그럴 때 부추 한 단 사다가 전 한 판 부쳐놓으면, 온 집안에 고소한 냄새가 퍼지면서 그날 저녁이 좀 특별해지더라고요.
오늘 장 보러 가시는 길에 부추 한 단 슬쩍 담아보시고, 저녁엔 부추전이나 부추무침 한번 만들어보세요~
생각보다 손이 많이 안 가서, 퇴근하고도 금방 상 차릴 수 있을 거예요 😊