다들 애호박 반달썰기만 하던데, 진짜는 순서가 달랐어요
애호박 손질할 때 씨 있는 가운데랑 겉살을 그냥 한꺼번에 썰어서 볶으시나요?
저도 예전엔 늘 그렇게 했었거든요.
근데 어느 날 옆집 할머니가 애호박 써는 걸 우연히 봤는데, 가운데 씨 부분이랑 겉살을 따로 나눠서 썰으시더라고요.
왜 그러시냐고 여쭤봤더니 익는 속도가 아예 다르다면서 웃으시는데, 저는 그때 처음 알았어요.
게다가 가을 초입에 나오는 애호박은 한여름 애호박이랑 또 결이 다르다는 것도 그날 같이 배웠고요.
오늘은 제가 직접 장 봐서 손질하고, 볶고, 먹어본 이야기를 하나하나 풀어드릴게요 🌿
사진 출처: Photo by Mockup Graphics on Unsplash
1. 애호박 고르는 법과 손질법
애호박은 사실 여름 내내 나오긴 하는데요,
저는 개인적으로 아침저녁 선선해지는 초가을 애호박을 제일 좋아해요.
낮에는 아직 더워도 밤 기온이 떨어지면서 애호박 속살에 단맛이 살짝 더 붙는 느낌이 들더라고요.
실제로 볶아보면 여름 애호박보다 물이 덜 나오고, 씹었을 때 조직이 더 촘촘한 게 느껴져요.
고를 때는 일단 꼭지를 먼저 봐요.
꼭지 단면이 마르지 않고 촉촉한 느낌이 나는 걸 고르시고요,
표면을 손으로 쓱 문질러봤을 때 윤기가 자르르 도는 것,
그리고 같은 크기라도 들었을 때 묵직한 느낌이 나는 걸 고르시면 돼요.
손끝으로 눌러봐서 살짝 단단하게 밀어내는 느낌이 나면 속이 꽉 찬 거고,
반대로 물컹하게 들어가면 이미 물러지고 있는 거라 피하시는 게 좋아요.
손질 순서는 이래요.
먼저 흐르는 물에 애호박 표면을 문질러 씻어주시고,
꼭지 부분을 1cm 정도 잘라내주세요.
그다음 반으로 갈라서 가운데 씨 부분을 숟가락으로 살살 긁어내는데요,
씨가 너무 여물지 않은 애호박이면 사실 안 긁어내도 크게 상관은 없어요.
다만 씨 부분에 물기가 많아서 볶을 때 물이 흥건해질 수 있으니,
저는 나물볶음 할 때는 웬만하면 긁어내는 편이에요.
그리고 아까 말씀드린 할머니 방식대로,
가운데 씨 있던 부분과 겉살 부분을 따로 썰어서 익는 순서를 다르게 넣어주면,
겉살은 아삭함이 살아있고 속은 무르지 않게 볶아지더라고요.
두께는 반달 기준으로 0.5cm 정도가 볶았을 때 숨이 적당히 죽으면서도 식감이 남는 두께예요.
너무 얇게 썰면 볶는 동안 다 물러져서 나물 특유의 아삭함이 사라지니 이 점 참고해주세요.
2. 애호박으로 만드는 진짜 레시피
애호박 나물볶음은 사실 재료가 단출한 만큼 순서랑 불 조절이 다예요.
저희 집에서는 애호박, 대파, 다진마늘, 새우젓, 그리고 들기름 정도만 넣고 볶는데요,
이게 재료 욕심을 안 부릴수록 애호박 본연의 단맛이 더 잘 느껴지더라고요.
양념을 많이 넣으면 오히려 애호박 맛이 묻히는 느낌이라, 저는 최소한으로만 넣는 편이에요.
중요한 건 소금에 살짝 절이는 과정을 건너뛰지 않는 거예요.
이 과정을 생략하면 볶을 때 애호박에서 물이 계속 나와서 나물이 아니라 국물 요리가 되어버려요.
저도 처음엔 귀찮아서 그냥 바로 볶았다가, 팬 안에 물이 흥건해져서 당황했던 적이 있거든요.
그 뒤로는 무조건 소금에 10분 정도 절이고 시작해요.
불 세기도 은근히 중요한데요,
센 불로 확 볶으면 겉은 타는데 속은 안 익고,
너무 약한 불로 볶으면 애호박에서 물만 계속 빠져나오더라고요.
그래서 저는 중불을 기준으로 잡고, 단계별로 아주 살짝씩만 조절하는 편이에요.
아래 순서대로 한번 따라 해보세요.
- 애호박을 반달 모양으로 0.5cm 두께로 썰고, 소금 한 꼬집을 뿌려 10분 정도 절여주세요. 이때 애호박 겉면에 물기가 송골송골 맺히는 게 보이면 제대로 절여지고 있는 거예요.
- 절인 애호박은 체에 밭쳐 흐르는 물에 살짝 헹군 뒤, 면포나 키친타월로 눌러가며 물기를 최대한 짜내주세요. 이 단계에서 물기를 안 빼면 나중에 팬 안이 흥건해져요.
- 팬에 들기름을 두르고 중불에서 다진마늘을 30초 정도 볶아 마늘 향이 올라올 때까지 기다려주세요. 마늘이 살짝 노릇해지려는 시점이 딱 좋아요.
- 물기 뺀 애호박을 넣고 중불에서 2분간 볶아주세요. 이때 애호박 겉면이 반투명해지면서 가장자리가 살짝 노릇해지는 게 보이면 잘 볶아지고 있는 거예요.
- 새우젓 한 큰술을 넣고 30초 더 볶아 간이 배도록 섞어주세요. 새우젓 특유의 짭조름한 향이 애호박 향이랑 섞이면서 확 올라오는 게 느껴질 거예요.
- 불을 끄기 직전에 어슷 썬 대파를 넣고 잔열로 10초 정도만 더 섞어주세요. 대파를 너무 오래 볶으면 숨이 확 죽어서 아삭한 식감이 사라지니 이 타이밍이 중요해요.
- 마지막으로 통깨를 톡톡 뿌려 마무리해주세요. 접시에 담았을 때 애호박 단면에서 윤기가 자르르 도는 게 보이면 완성입니다.
이렇게 볶으면 애호박 씹을 때 아삭 소리가 나면서 동시에 단맛이 살짝 배어나오는 게 느껴져요.
밥 위에 얹어서 비벼 먹어도 좋고, 두부조림이나 계란찜이랑 같이 상에 올려도 궁합이 괜찮더라고요.
새우젓 대신 국간장으로 간을 해도 되는데, 그러면 좀 더 깔끔한 맛이 나서 어른들 입맛엔 그쪽도 잘 맞아요.
3. 애호박의 영양과 효능
애호박은 수분 함량이 높은 채소로 알려져 있어요.
그래서 열량 부담 없이 양을 넉넉히 먹을 수 있는 반찬으로 자주 활용되고요,
식이섬유도 들어있어서 다른 나물류랑 같이 곁들이면 식사 구성이 한결 균형 있게 느껴지더라고요.
비타민C와 칼륨 같은 성분도 포함되어 있다고 알려져 있는데요,
다만 이런 성분들은 조리 과정에서 일부 손실될 수 있으니,
너무 오래 볶기보다는 앞서 말씀드린 것처럼 짧게 볶아내는 게 영양 손실을 줄이는 데 도움이 된다고 해요.
씨 부분에는 식감을 부드럽게 하는 수분이 많고,
겉살 부분은 상대적으로 조직이 단단해서 식감을 살리는 역할을 하는데요,
그래서 앞서 말씀드린 것처럼 부위별로 익는 속도를 다르게 잡아주면,
영양 손실도 줄이고 식감도 같이 챙길 수 있어서 일석이조예요.
다만 애호박이 특정 질환에 특별한 효능이 있다거나 하는 이야기는 조심스럽게 접근하시는 게 좋아요.
어디까지나 균형 잡힌 식사의 한 부분으로 곁들이는 채소라고 생각하시고 드시는 걸 추천드려요.
이렇게 써놓고 보니 저희 할머니뻘 되는 옆집 어르신 덕분에 손질법 하나 제대로 배운 게 새삼 고맙게 느껴지네요.
별거 아닌 것 같은 순서 하나 바꿨을 뿐인데, 완성된 나물 접시에서 느껴지는 식감이 확실히 달라지더라고요.
아직 애호박이 한창 물오른 시기니까요,
오늘 장 보러 가시는 길에 애호박 하나 집어 오셔서, 씨 부분이랑 겉살 부분 따로 썰어보는 거 한번 시도해보세요.
작은 차이지만 저녁 밥상이 조금 더 정겨워질 거예요 😊