요즘 오이순 진짜 맛있을 때예요
오이순, 이라고 하면 다들 처음엔 갸우뚱하시더라고요.
오이인데 순이라니, 대체 뭘 먹는 거냐고 물어보시는 분들이 진짜 많아요.
그런데 이게 한번 무쳐서 밥에 쓱쓱 비벼 드셔보시면요,
왜 여름 별미로 불리는지 바로 아시게 될 거예요.
저희 친정엄마도 여름만 되면 텃밭 오이 넝쿨 끝을 뚝뚝 끊어다가
이 나물부터 무쳐주셨던 기억이 나네요.
오늘은 그 오이순 이야기를 좀 풀어볼게요 🌿
사진 출처: Photo by Markus Spiske on Unsplash
1. 오이순 고르는 법과 손질법
오이순은 오이 넝쿨 끝에서 새로 돋아나는 여린 순을 말하는데요,
보통 6월 중순부터 8월 초까지가 가장 물오른 시기예요.
날이 너무 더워지면 줄기가 금방 억세지기 때문에,
장마철 전후로 나온 것들이 유독 부드럽더라고요.
고를 때는 일단 줄기 끝을 손으로 살짝 꺾어보세요.
똑, 하고 경쾌한 소리를 내면서 부러지면 여린 거고,
질기게 휘어지기만 하면 이미 억세진 거예요.
잎도 너무 크지 않고 손바닥 반 정도 크기로 여릿여릿한 걸 고르시면 실패가 없어요.
줄기 단면을 봤을 때 속이 꽉 차 보이면서 즙이 살짝 배어나오는 것도 좋은 신호더라고요.
손질은 생각보다 손이 좀 가는 편이에요.
일단 줄기에 붙은 잔털이랑 잎자루 억센 부분을 하나하나 다듬어줘야 하는데,
손톱으로 줄기 끝을 살짝 눌러서 쭉 훑듯이 껍질을 벗겨내면 한결 수월해요.
이 과정을 건너뛰면 나중에 무쳐 먹을 때 입안에서 실 같은 게 걸리적거리더라고요.
처음 손질하실 땐 시간이 꽤 걸리는데, 두세 번 해보시면 손이 금방 익더라고요.
다듬은 오이순은 흐르는 물에 두세 번 헹궈서 흙이랑 잔먼지를 털어낸 다음,
끓는 물에 소금 한 꼬집 넣고 30초에서 1분 정도만 살짝 데쳐주세요.
너무 오래 데치면 아삭한 식감이 다 죽어버려서 물컹해지니까,
줄기가 살짝 투명해지는 정도에서 바로 건져 찬물에 헹구는 게 포인트예요.
찬물에 헹굴 때는 얼음물을 살짝 섞어주면 색도 더 진하게 살아나더라고요.
2. 오이순으로 만드는 진짜 레시피
오이순으로 할 수 있는 요리는 사실 무침이 거의 다예요.
근데 이 무침 하나가 진짜 여름 밥상 분위기를 확 바꿔주더라고요.
저는 된장 베이스로 슴슴하게 무치는 걸 제일 좋아하는데,
고소한 참기름 향이랑 아삭한 식감이 만나면 밥 한 공기가 순식간에 없어져요.
재료는 데친 오이순 한 줌, 된장 한 큰술, 다진 마늘 반 큰술,
깨소금 한 큰술, 참기름 한 큰술, 그리고 매실청이나 설탕 반 큰술 정도면 충분해요.
여기에 청양고추를 다져 넣으면 칼칼한 맛이 더해져서 어른들 입맛에 딱이더라고요.
양이 좀 남으면 다음 날 국수 고명으로 얹어 먹어도 은근히 잘 어울려요.
순서는 이렇게 해보세요.
- 손질하고 데친 오이순은 찬물에 헹군 뒤 손으로 꾹 짜서 물기를 최대한 빼주세요. 이때 물기가 많이 남아있으면 양념이 겉돌아서 밍밍해져요.
- 물기를 뺀 오이순은 먹기 좋은 길이로 3~4cm 정도씩 잘라주세요. 너무 잘게 썰면 씹는 맛이 사라지니 적당한 길이를 유지하는 게 좋아요.
- 볼에 된장, 다진 마늘, 매실청을 먼저 넣고 숟가락으로 5초 정도 잘 풀어서 덩어리 없이 섞어주세요.
- 양념장에 오이순을 넣고 손으로 가볍게 조물조물 무쳐주세요. 이때 힘을 너무 세게 주면 숨이 죽어버리니 5~6번 정도만 살살 뒤집어주는 느낌으로요.
- 마지막에 깨소금과 참기름을 두르고 한 번 더 가볍게 버무린 다음, 접시에 담아 통깨를 톡톡 뿌려 마무리해주세요.
이렇게 무쳐두면 냉장고에서 하루 이틀 정도는 아삭한 식감이 그대로 유지되더라고요.
저는 여기에 국수나 보리밥을 곁들여서 슥슥 비벼 먹는 걸 제일 좋아하는데,
고소한 참기름 냄새가 집안 가득 퍼지면 여름 저녁 밥상이 순식간에 풍성해져요.
입맛 없는 삼복더위에 이 나물 하나만 있어도 밥숟가락이 자꾸 가더라고요.
3. 오이순의 영양과 효능
오이순은 대부분 수분으로 이루어져 있어서 여름철 수분 보충에 도움이 되는 채소로 알려져 있어요.
실제로 데쳐서 손으로 짜보면 물기가 정말 많이 빠져나오는 걸 느끼실 수 있을 거예요.
식이섬유도 어느 정도 들어있는 편이라 아삭아삭 씹는 맛이 살아있는데,
이게 다른 잎채소보다 섬유질 결이 좀 더 굵고 뚜렷하게 느껴지는 편이에요.
그래서 오래 씹을수록 은은한 풀 향이랑 단맛이 같이 올라오더라고요.
비타민류도 소량 포함되어 있다고 알려져 있지만,
이건 어디까지나 참고 정도로만 생각해주시고,
특정 효능을 기대하기보다는 여름 제철 채소 하나 더 챙겨 먹는다는 마음으로 드시는 걸 추천드려요.
칼로리 부담도 적은 편이라 다른 반찬이랑 곁들여도 속이 편안하더라고요.
여름 한철 짧게 스쳐 지나가는 나물이라 그런지,
철 지나고 나면 또 내년 여름을 기다리게 되는 그런 채소더라고요.
손질이 조금 번거롭긴 해도, 막상 무쳐서 밥에 올려 먹어보면
그 수고가 하나도 아깝지 않을 거예요.
오늘 장 보러 나가신 김에 오이순 한 줌 담아오셔서,
저녁 밥상에 슬쩍 올려보시는 거 어때요? 😊